青椒肉丝-鸡胸肉

猪肉太贵，又想吃肉怎么办，其实鸡胸肉也是一样

用料  

青椒肉丝-鸡胸肉的做法  

1. 青椒去的芯后，切掉尾巴，横向拍扁，切成丝；肉顺纹理切成丝，过清水祛除血水后挤干水分

2. 将切好的肉丝放入碗中，加老抽、耗油、胡椒粉、盐，顺着一个方向抓匀，再打入鸡蛋清，抓匀，朝着一个方向，不要用了过猛捏断了，再倒入适量的菜籽油抓匀后腌15分钟

3. 准备大蒜，生姜，拍碎剁细

4. 热锅下宽油，先热热锅，油热7成后下肉丝，用筷子快速滑散

5. 来点生抽，白糖炒匀，看颜色不够可以老抽再上个色

6. 肉丝炒熟后将多余的油倒出，用炒肉的油炒青椒

7. 利用炒肉的少量油，下生姜大蒜，炒香下青椒，翻炒几下至断生，下一点盐调味

8. 下肉丝一起翻炒均匀，鸡精收尾

9. 起锅时再来点锅边醋增香，炒香后盛入盘中，美味即可完成

小贴士

1、肉丝先加各种调味料抓匀入味后，加点点水，用手将水份全部抓进肉里后，拌上淀粉或蛋清，此做法是为了先让肉丝入味；拌上淀粉，让肉里的水份、味道整个被包裹不容易流失，炒的时候肉丝才嫩。
2、肉丝最后加点色拉油或菜籽油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘锅。
3、切肉技巧：
    横切牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动
   竖切猪肉：切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。
4、把肉块冻30分钟左右，冻至半硬状态时，取出来切片再切丝就容易多了
5、自家弄的淀粉直接放入肉片不容易捏散，放在手中，用一丢丢水直接润湿再放入碗中和肉片拌匀就不会有小颗粒了。