中种虾米酱吐司和椰蓉吐司

虾米酱做法：
椰蓉馅做法参考：

用料  

中种虾米酱吐司和椰蓉吐司的做法  

1. 主锅里加入105克水，2克酵母，175克高粉，设置30秒速度3～6混合均匀。

2. 再设置2分钟揉面。揉好，稍微整光滑面团，放大碗里盖保鲜膜，放冰箱冷藏8～15个小时。我一般晚上把中种做好，第二天找个空闲时间做。

3. 主锅里加入50克蛋液，1克干酵母，30克糖，75克高粉，再把中种揪小块或小剪小块，设置3分钟速度3～6混合一下。

4. 加入3克盐，设置3分钟揉面。

5. 加入30克黄油，设置3分钟揉面。

6. 揉好，取出来了，稍微整光滑面团，盖保鲜膜，松弛20分钟。若没时间，可以不松弛，直接做。

7. 椰蓉吐司：先均分2个面团，分别擀牛舌状，再从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。若没时间，就不松弛了。

8. 把收口朝下，再次擀成牛蛇状，反过来，把光滑好看的一面朝下。

9. 均匀撒上椰蓉馅，从上往下卷起。卷的时候，两边尽量一样长短。

10. 底边弄薄一点这样卷起来服贴些。

11. 卷好，收口朝下，用锋利的小刀，在上面中间划开，注意两边要连着不要切段。

12. 把上下两头往下折一下，这样上面椰蓉的层次就舒张开来。

13. 两个都折好，放模具里发酵。

14. 虾米酱吐司：把面团擀成一个长方形，均匀抹上虾米酱。四周留1厘米不要抹，比较油，容易露馅。

15. 从上往下卷，底边压薄一点。

16. 在切成2等份或3等份或4等份，切口朝上，做2股辫或3股辫或4股辫编织。具体手法参考肉松吐司：

17. 编好，两头往下捏在一起。

18. 放入模具中，等待发酵。

19. 发酵8分满时，预热烤箱180度，刷上蛋液，上下火180度烤27分钟。大概5～6分钟后，上色盖锡纸，以防颜色过深。

20. 烤好，震2下，脱模放凉，有点余温时，放袋子密封保存。

21. 虾米酱可以换牛肉酱，老干妈等。