这醋烧鸡看起来一副浓油赤酱的样子,吃起来却完全不着“腻”字的边。
醋香溜得最快,酸甜当前调,咸香作余韵,中间是被充分调动起来的肉鲜。
马蹄清甜脆口,与香嫩的鸡肉相对照,口感生趣。
鹌鹑蛋就更妙了,煎出一身虎皮,俨然一颗吸汁小炸弹。
用料
去骨鸡腿肉 | 4只 |
鹌鹑蛋 | 15颗 |
马蹄 | 10个 |
大蒜 | 4瓣 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 1小勺 |
陈醋 | 2大勺 |
冰糖 | 8颗 |
花雕酒 | 2大勺 |
昨晚才吃过的【醋烧鸡】,今天又被缠着做一锅!的做法
去骨鸡腿肉切成小块,马蹄削皮、对半切开
锅中加入冷水,放入鹌鹑蛋。
水开煮5分钟捞出放入冷水,去壳
锅中加入1小勺食用油放入大蒜爆香,放入鸡腿煎至出油
捞出鸡腿肉,直接放入鹌鹑蛋煎出虎皮
沿锅边浇入2大勺陈醋、2大勺花雕酒大火翻炒数下
花雕酒可以用料酒代替,但是香气会差一些加入生抽、老抽、冰糖,加入刚没过鸡肉的热水翻拌均匀
加入马蹄,中火一直煮至收汁即可
不需要盖盖焖煮,开盖煮有助于醋酸挥发
小贴士
1、醋入锅,一定要从锅边淋入。
锅边温度高,沿着锅壁下滑,香气才会被完全激发。
与鸡肉烧煮的过程中,全程无需盖盖子,酸香味会变得柔和适口。
2、除了马蹄和鹌鹑蛋,萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿。