特别爱吃绝味鸭脖藕片什么的,疫情也出不去了,自己研发了一下,味道高保真,而且无油低卡。也可加入海带、豆皮等喜爱的食材一起,随心所欲😋
用料
莲藕(脆) | 300g |
葱 | 少许 |
姜 | 1片 |
盐 | 适量 |
白糖 | 3~4勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蒜蓉辣酱 | 2大勺 |
麻椒/辣椒粉 | 2勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 少许 |
桂皮 | 很小块 |
翻版绝味藕片 无油家庭版低热量的做法
首先把藕去皮切片,稍微厚一些,0.5厘米左右,切好后均匀撒上盐静置30分钟,沙出水份,以便后期入味。
将藕片中出的水倒掉,放入小锅中,加入清水刚好淹没藕片,放入准备的各种佐料,包括葱姜,糖、盐(先不用加太多)、料酒、生抽、八角、麻椒(麻椒粉更入味)、桂皮、小茴香、香叶、蒜蓉辣酱。喜欢吃辣的可以放两个干辣椒,大火煮沸10分钟。
将藕盛到到大碗中,继续加热汤汁,加入少许盐根据个人口味可以继续调味,汤汁不宜过咸,微微咸最好,因为藕片容易入味。
汤汁收到味道刚好微咸便可关火,倒入盛藕片的容器中,刚好淹没全部藕片为宜。冷却后冰箱冷藏一两小时味道刚好便可食用。吃时可以撒些炒白芝麻。
用做完藕片剩下的汤料又煮了一锅毛豆,味道也很不错😋
小贴士
1.此菜谱全程不用一滴油,味道与绝味十分贴近,如果喜欢吃海带豆皮之类,完全可以如法炮制。
2.吃的时候也可将藕片捞出,加入炒制的白芝麻搅拌,味道更佳。
3.理论上讲藕片泡的时间越长越入味,可以前一天晚上煮好浸泡过夜,早上再吃。这样利于花椒入味,但时间过长可能会偏咸,所以根据你想浸泡的时间调节汤汁咸度,煮好的藕片尽量于一两日内吃完。
4.麻椒是这个菜的灵魂,建议多放。
5.蒜蓉辣酱放多了会酸,酌情增减。