天津风味 煎饼果子

人在异乡为异客，馋了买不着，亲自动手做

用料  

天津风味 煎饼果子的做法  

1. 高筋粉一把，一点点加水，活成比较硬的面，揪成饺子剂子，团圆按扁，手指涂抹食用油和少量盐，涂匀在按扁的剂子表面，擀成非常薄的片片。

2. 用刀划三道，准备下油锅炸。

3. 扯开看，还真像那么回事儿。

4. 油温控制在6成，试了一次不够热，又等了一会。不要等到油冒烟，太热了。

5. 翻面继续炸

6. 基本上成了，人生第一张果蓖儿，惊到了自己！炸果蓖儿，尽量把面擀薄，油温合适，会更酥脆。其实我是全凭感觉操作。

7. 绿豆面、小米面2:1吧，其实自己吃绿豆面多些无所谓，千万别白面粉（可少量）不能超过绿豆面的量，那就不是天津煎饼果子了。锅烧热抹油盛面抹匀，加鸡蛋赶匀，撒上黑芝麻香菜香葱，烤熟翻面。这些全凭儿时记忆操作，非规范，含乡情。

8. 抹上酱豆腐、甜面酱，天津人爱放蒜蓉辣酱、沫沫辣酱。放上果蓖儿或者油条，可别放生菜，蕃茄酱，火腿肠和肉松，再强调我家楼下的煎饼摊真不放这些料。

9. 卷好，对折叠起，可以吃啦！满口豆香酥脆，真是好味道！你吃和我吃的味儿可能不同，天津土著会懂的。

10. 临时兴起，要不炸根油条试试，结果迷你的像鲍鱼，面不对，不能炸啊。

11. 朋友点菜，20201216/17，摊了11套煎饼，好欢乐。

12. 哈哈，展示

13. 成品展示

14. 20210616更新自制绿豆面：绿豆160g泡发（干豆也可以直接用），小米70g，白面粉20g。绿豆+小米+适量水（固液总体积大概600ml）料理机里打3-4分钟，倒出来加20g面粉混合均匀，摊煎饼的面就成了。一个原则，水量不要多，因为打完糊糊后太浓稠可以➕水调匀稀释。当然如果觉得面糊太稀，就加少量面粉中和。

15. 2021.6.16成品展示😋