用料 青豆 米饭 1大碗 火腿肠 根 鸡蛋 3个 虾仁 6个 葱 适量 胡萝卜 小半根 盐 适量 鸡精 适量 扬州蛋炒饭的做法 豌豆先用沸水焯熟 热锅冷油,中火,先下玉米再下其他所有配料除了虾仁,炒熟乘出备用 另起一锅炒熟虾仁 三个鸡蛋加点盐打散 倒多点油烧热后倒进鸡蛋,等鸡蛋半凝固状态后倒进米饭炒散 中小火一只翻炒,翻炒,炒到米饭在锅中跳舞后加入所有配料 出锅前加盐和味精调味,撒葱花