用料 比目鱼 2条 盐 适量 老抽 适量 料酒 适量 姜 5、6片 葱 3、4根 生抽 适量 蒜 4、5瓣 鸡蛋 1个 香叶 2、3片 八角 1个 白胡椒 适量 蒸鱼豉油 适量 醋 适量 红烧比目鱼 by wqy的做法 比目鱼 去皮去内脏 洗净 去水葱 去根 洗净 切葱花 姜 切片 洗净 蒜 去皮 刀侧拍扁 比目鱼 一条切成3段 打花刀鸡蛋 去壳 打成蛋液 调料汁:料酒1汤匙、生抽1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙、糖2小勺、白胡椒粉0.5小勺 热锅 冷油 油热 加入 八角、1/2生姜片 爆香 比目鱼 鱼肉 两侧蘸取蛋液 蘸取过蛋液的鱼肉 放入 锅内煎至金黄 翻面 两侧 金黄后 将鱼肉取出(鱼块 滚煮过久 体积会缩水) 锅内 留有余油放入 剩下的生姜片、大蒜、香叶 煸香 加入 适量水 待锅滚 加入鱼块(水刚巧与鱼块齐平) 大火滚煮 加适量 盐糖调味 转小火收汁 炖煮片刻 撒上葱花 出锅