皮滑肉嫩白切鸡

我之前在深圳，做过六七次都不够嫩，这次成功归功于分多次浸冰水。

用料  

皮滑肉嫩白切鸡的做法  

1. 选三黄鸡中等大小，全身搓盐巴，米酒。

2. 烧一锅姜葱水，加入一勺米酒。

3. 水开后，拎着鸡腿在滚水里上下浸水若干次。

4. 等到鸡皮紧了拎出来泡冰水里冷凉。再回滚水里小火浸煮5-8分钟，再拎出来浸一次冰水。然后第三次放回锅里关火，关锅盖焖30分钟。

5. 够时间拎出来浸冰水，待表皮冷却拎出来，表皮抹上炸姜葱的油，多按摩会。等内部也放凉后斩件或手撕。

6. 葱姜剁茸，热油浇在上面再加入酱油，少量盐，搅拌均匀，待使用时沾用。

小贴士

鸡的选择要大小适中，不要太肥，不要买冷冻很久的。一般超市的保质期1-2天的冰鲜鸡为宜。
姜选择沙姜风味最佳，但我买不到沙姜，只能普通姜代替。