零下三度也不能阻止无鸡不欢的广东人吃冰冰凉凉肉嫩皮弹的白切鸡😂
用料
| 鸡 | 1只 |
| 盐 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 姜片 | 几片 |
| 姜蓉和葱蓉 | 适量 |
| 黄豆酱 | 适量 |
| 冰水 | 适量 |
| 鸡精（可选） | 少许 |
皮弹肉嫩白切鸡的做法
烧开一锅水，先煮沸后转中小火加入几片姜片和适量盐，放入整只鸡，水要淹没过鸡，保持水不煮沸，底部有小气泡即可，水温大概在85度左右浸泡30分钟，用筷子戳到鸡胸最厚的地方可以轻松戳到底也没有血水出来就可以了。
![皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
把鸡捞出放到冰水里冷却，这一步是保证鸡皮弹牙的关键哦
![皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
完全冷却后用麻油涂抹均匀温柔按摩一下😂
![皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
按摩好后把鸡放入冰箱冷藏30-60分钟，这期间可以准备蘸料，把姜和葱白剁成茸，加入盐，鸡精和麻油备用
![皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
鸡冷藏后取出斩块，用刚才给鸡按摩的麻油加入一大勺黄豆酱拌匀淋在斩好的鸡块上
![皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
热油浇在蘸料里
![皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
上菜啦
![皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
开动啦😋
![皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "皮弹肉嫩白切鸡的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
