限期出现在每年4月-6月的白芦笋,是春季失不再来的美食。一旦错过,就只有第二年才能品尝到了。曾经不理解它的美,尝试过一次便无法忘怀它的鲜嫩多汁。
最近再次重温Gordon Ramsay的地狱厨房,想到综合一些他做西餐的小技巧,做一顿“大餐”犒劳一下因为疫情不能出门闷在家里工作的自己。
用料
白芦笋 | 每人三根 |
扇贝 | 每人三只 |
鸡蛋 | 1只 |
黄油 | 半个拳头大小 |
面粉 | 两勺 |
牛奶 | 一杯克 |
淡奶油 | 半包 |
意面 | 如果想吃就每人半份 |
圣女果 | 随意 |
黑胡椒 | 根据个人喜好 |
盐 | 根据个人喜好 |
春季限量美味——综合曾经拥有米其林星级最多的Gordon Ramsay的诸多小技巧——白酱佐扇贝煎白芦笋的做法
用张旧图,全熟鸡蛋切碎加盐和黑胡椒拌匀。
水烧开下意面,加盐和一点油。煮至比包装上少30秒时捞出过凉水。
做一份白酱:筛过的面粉倒入牛奶化开,锅里中火放黄油,倒入牛奶和面粉的混合物,不停搅拌,加黑胡椒和盐,慢慢凝固一些后加淡奶油。另一个锅子可以加黄油准备煎扇贝和白芦笋。
白酱中再加入切碎的罗勒和鸡蛋碎。一部分和意面混合,另一部分备用。
Gordon Ramsay的黄金30秒原则就是:锅子非常热,放黄油,变色后扇贝放进去,每面30秒。绝对鲜嫩不生又不会像块橡胶。
白芦笋一定要用削皮器去皮,除了最顶端宝塔形状部分,其余都要削掉一层,底部老的部分也要切掉,一般约5-7cm左右。可以先用黑胡椒和海盐和橄榄油腌制一会儿。中火放进黄油里煎,记得翻面。盖盖儿帮助焖熟。取出后煎圣女果,如果你有加的话。
意面用叉子旋转插好放进盘子里,摆好白芦笋、扇贝,浇白酱。黑胡椒和海盐调味。
其实量少才是米其林风格啊~ 请用此盘中一半的量。Bon appétit!
小贴士
Gordon Ramsay的小tips:
1. 不粘锅非常热,放黄油,变色后扇贝放进去,每面30秒。绝对鲜嫩不生又不会像块橡胶。
2. 意面用叉子旋转插好放进盘子里。
3. 白芦笋可以先用黑胡椒和海盐和橄榄油腌制一会儿。