日式心斋桥卷

配方源自日本西点老师（西园诚一朗）。

用料  

日式心斋桥卷的做法  

1. 蛋⻩➕89g 糖打发，⽤喷枪在盆外加热（或者隔水加热），使温度到达 40 度左右，并⾼速打发，打⾄发⽩，可以画 8 字即可。

2. 低粉过筛备⽤，橄榄油和⽜奶、⾹草精混合加热（温度不低于 60 度）

3. 蛋⽩加⼊少许糖和蛋⽩粉，中速打发，状态为拎起来，蛋⽩尖尖状，中途停下来分多次
   加⼊糖和蛋⽩，打⾄弯钩状。

4. 蛋⻩中加⼊ 1/2 蛋⽩霜，搅拌均匀加⼊ 1/2 ⾯粉，拌匀加⼊剩余的⾯粉，再与剩余的蛋⽩霜，拌匀。
   取少许⾯糊加⼊⽜奶和油中，拌⾄乳化，再与⾯糊混合均匀。⽅法⼆：也可以⽤软化缓
   冲倒⼊⾯粉，拌均后倒⼊烤盘。（60*40）

5. 搅拌好的状态。

6. 烤温：190 度平炉 12min。⾃⼰烤箱 200 度烤了 12分半。具体根据自己烤箱调节。

7. 【⾹缇奶油】淡奶油 360g
   细砂糖 20g
   淡奶油➕糖打发，冷藏半个⼩时后再⽤。

8. 卷卷的手法。

9. 卷好后放入冷藏，半个小时后可切块。

10. 成品。

小贴士

30*40的烤盘是方子中一半的用量
28*28的烤盘是方子的1/3。