做美食的背后,藏着一颗老母亲的爱子之心!
用料
普通一级面粉 | 450克 |
常温水 | 228克左右 |
盐 | 1克 |
川妹子第一次擀面皮自制饺子的做法
原料加在一起揉面,醒20分钟
再次揉面到不沾手、不沾盆,面团光滑。面盆倒扣,放置1小时以上。期间准备肉馅!
新鲜芥菜用食用碱浸泡半小时(去农残),切细丁加盐,搅拌,挤出多余水分(这一步是为了去芥菜苦味),和半肥瘦肉馅混匀,再加入适量盐、生抽、胡椒粉、红苕淀粉、料酒、生姜米、花椒面、鸡蛋清、香油,搅拌上劲,有米酒水的也可以加点进去。
肉馅备好,面团也醒好了,搓条,切小剂子,手掌按平,再擀。我第一次做,技术不到位,饺子皮不够圆整,只有将就啦
自己擀的饺子皮,很好包,根本不用沾水,一捏就粘合了。
开水下锅煮,中途加三次冷水饺子就熟了。沾上辣椒油,咬一口,皮又软又薄,满嘴流香,比外面市场上卖的又硬又厚的饺子皮好吃很多!
第一次发作品,留个纪念!
小贴士
我的这个面粉量,可以包58个饺子(中等大小)。醒面1小时不能省!