餐桌上常见的饺子多是韭菜馅、三鲜馅、香菇芹菜、荠菜馅。好多人觉得大白菜出水量多,常常会把白菜挤出水分以后再拌入肉馅。而冬瓜含水量更大,包的人就更少了。菜水的流失,带走了维生素,口感也差多了。
小时候的周末,妈妈会经常给我们包饺子吃,对于大白菜、冬瓜之类的饺子,她也摸索出一套自己的做法。
用料
冬瓜1000 | 克 |
面粉500 | 克 |
猪肉500 | 克 |
香油5 | 勺 |
盐20 | 克 |
生抽1 | 勺 |
鸡蛋1只 | |
香葱一小把 | |
红椒一只 | |
榨菜 | |
生姜、胡椒、鸡精、色拉油 |
冬瓜饺子的做法
一块绿皮冬瓜,削皮、去瓤,切成细细的小丁。
冬瓜丁切成黄豆大小的丁。
榨菜切小碎末。
冬瓜里拌上些许红椒碎末和绿绿的小香葱,最重要的是,对于含水率特别高的冬瓜,一定不能先放盐,要浇上色拉油,在外面形成一层保护膜,避免水分的流失。
肉馅用前腿肉搅碎,绞肉的时候加入生姜一起,去腥,又提鲜。榨菜切成碎末拌进肉馅里,替代了一部分盐的作用,咸鲜味儿,加上脆口,让口感更有特色。
因为冬瓜里面没有盐,所以拌肉馅的时候盐的分量要多一点儿,胡椒、鸡精,再打一枚鸡蛋,可以使肉馅更加嫩滑。
准备包饺子之前再把肉馅和冬瓜调到一起,也是为了尽量减少盐分对出水的影响。
饺子馅可以分几次搅拌,拌好一部分饺子馅以后,快速包好,立刻就上锅煎熟。剩下的肉馅再次和冬瓜搅拌,继续再包。
冬瓜饺子最适合煎和蒸,不宜水煮。
煎锅烧热,倒少许油,将饺子排在锅中,再加半碗水,没过饺子即可。盖上锅盖,中火煎熟,中间注意调整火力,不要煎糊。
水煎干以后,饺子皮呈半透明状,调小火,沿周围再淋一圈油,煎至底部金黄,用铲子可以轻松翻动。
起锅的时候撒上葱花、香油,扑鼻的香味,令人食指大动。
蘸上生抽、香醋,咬一口,带汁儿的口感,有一点点汤包的感觉哦!
这种饺子馅特别软,连刚刚长牙的小宝宝也会特别爱吃呢!
小贴士
冬瓜里面一定不能先放盐,盐的分量加到肉馅里面。做大白菜馅等蔬菜含水量大的饺子,都可以借鉴这个方法。