为了消耗买了很久的玫瑰酱,做了鲜花饼。结果皮子分了12份,馅却只分了八份,包到一半才发现馅不够了,临时包了四个豆沙的救场😂。。为了区分两种馅,刷了蛋液撒芝麻,本来鲜花饼是不刷蛋液的哈,忽略就好
用料
中筋粉 | 110克 |
玉米油 | 35克 |
水 | 45克 |
细砂糖 | 10克 |
油酥玉米油 | 40克 |
油酥中筋粉 | 80克 |
粘米粉 | 20克 |
低筋粉 | 20克 |
玫瑰酱 | 240克 |
鲜花饼(植物油版)的做法
粘米粉和低筋粉入无油锅炒熟,颜色发黄,且有面粉的香味就是熟了
和玫瑰酱混合
分成12份,冷冻半小时到一小时。玫瑰酱应该用笊篱控一下汤汁,尽量用干的。我懒,没控,成品有点湿。不过不影响吃,就是影响口感,且汤汁比较甜一些。
水油皮材料和成光滑的面团,油酥混合均匀
两种面团分别分成12份
水油皮捏成小饼,包裹油酥,捏紧
全部包好,要用保鲜膜覆盖,不然容易干皮
按顺序取一个面团擀开
卷起
再按顺序一个个二次擀开
卷起
全部擀好,馅刚好也冻好了,冻一下比较好包。
中间捏一下,两头超上,擀开
包入玫瑰馅,捏好口
排入烤盘
我为了区分口味,刷了蛋黄液,撒了芝麻,这步可以省略哈
烤箱预热170度,中层, 22分钟
小贴士
我水油皮没醒面,直接开做。每一步只要按顺序从头一个一个做,其实也等于有了醒发的时间,不用停下来等待啦。做好皮子,馅也刚好冻好,很流畅的操作线哈。我做酥皮从来都是植物油的,照样酥掉渣。