闺蜜全家都血糖高,平时只吃粗粮,但是玉米面窝头比较硬,我就研究改良了一下,做了超级松软的黄金饼,吃过都说好哈哈哈~
用料
玉米面 | 2份 |
白面或全麦面(更降脂降血糖,但会硬一点) | 1份 |
鸡蛋 | 1-2个 |
酵母粉 | 根据面适量,和普通发面同比例就好 |
水 | 看糊糊状态适量 |
糖(木糖醇) | 适量,也可不放 |
牛奶 | 和水搭配,总量不变就行。 |
五香粉和盐 | 随意 |
酵母用40度一下的温水化开后,加剩余所有材料,搅拌成这样粘稠度的糊糊。
玉米面和其他面的比例是2:1。因为面粉吸水性不同,所以不定水或牛奶的比例。但最后成这样的状态即可。
鸡蛋和牛奶加的越多,奶香味越浓越香。
等待发酵,到表面有一些小泡泡就可以了,起码半小时。温水和面可以减短发酵时间。电饼称上下火预热,手放上感受有明显热感即可倒入糊糊,从中间往下倒。
7分满的时候晃动一下边缘还有没填满的地方,可以再补一点,不能一下倒满,不然就会溢出来。糊糊倒完盖上盖,等大约2分钟左右会冒许多白烟,这时候千万不要开盖。
3分钟后关掉下火,上火不变。
再等1-2分钟开盖,如果盖上没有粘连,从边缘挑开一点看看下方是否已经成型,成型之后可以关火。
在盖上再闷两分钟,即可出锅。
趁热切开,边上还是脆的~~~一点一点倒,做成小饼也可以。
刚出锅背面脆,闷一下就会软了。表面看孔洞不多,但是揭开表皮来看看!!这丰富细密的洞洞~~这就是松软的秘诀~
小贴士
松软的秘诀是发酵和水分大。
奶香的秘诀是加入了牛奶和鸡蛋。
酵母水不可太热,酵母一定要提前化。后面的水也不能过热,会把没发酵的酵母烫死。
发酵时间过长时,可加一点小苏达或碱面,但一定要少加,减去酸味儿。
水越少,面饼越干,想吃扎实口感的可以把糊糊调的粘稠一点。
一点糖是帮助发酵的,吃不出甜味,当然如果加糖会更好吃,想要减脂和血糖高的人,请酌情添加。
电饼铛下火贴着面,上火悬空,所以上火时间要比下面长一点。不然下面会糊掉。根据自家饼铛的脾气和烙饼的经验,可自行调整时间,我用的是利仁电饼铛。
因为糊糊会流动,所以不要倒得太多。