面皮松软馅料飘香 用料 猪肉 1斤 大葱 6-7两葱白 黄豆瓣酱 1勺 红酱豆腐 1块+2勺酱豆腐汁 香菇水 适量 五香粉 1/2勺 酱油 1勺 食盐 适量 鸡精 适量 面粉 1斤 酵母 1勺 老肥 1/2米饭碗 35-40°温水 3两 150年老北京包子的做法 猪肉剁馅儿，加入黄豆酱，酱豆腐块，酱豆腐汤，五香粉，酱油，食盐，鸡精，香菇水，顺着一个方向搅拌均匀 面粉，老肥，酵母，温水，充分搅拌均匀，面揉光滑即可（因为放了老肥和酵母，所以这个面不需要醒制） 大葱葱白切葱花，倒入香油搅拌均匀，备用 包包子：擀面皮，放入猪肉馅儿，表面盖上一点儿葱花即可（不要把葱花和肉馅儿搅拌，这样肉馅儿会吸收掉从表面的香油，使得食盐进入葱，产生臭葱味儿） 包好的包子静置20分钟，冷水上锅，水开后蒸18分钟，焖3分钟即可
