三红:红酒糟、红曲、红枣儿肉。基本上又是属于做酒剩余物的再利用。
红葡萄酒糟:为自制干红葡萄酒的下脚料。主要是经过发酵的葡萄籽和葡萄皮儿。这些皮和籽中含有白藜芦醇和原花青素,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞变化,并能抑制癌细胞的扩散。是预防癌症的佳品。
用料
红曲 | |
红枣肉 | |
高筋面粉 | 400克 |
红葡萄酒糟 | |
酵母粉 | 4克 |
盐 | 4克 |
水 | 280克 |
三红全麦大面包的做法1 (葡萄酒糟的处理&和面制作&再次醒发)
挤出葡萄酒的湿酒糟
晒干后的葡萄酒糟样子
粉碎机打碎。要多打一会,越碎越好。葡萄籽有油很香
将粉碎的葡萄酒糟放在筛网中
晒过很细的酒糟粉
加上5克的红曲粉
水、盐、面粉、红酒曲及红曲、酵母放进面包机,和面25分钟
面粉和到可以拉出透明大薄膜,若破了边缘是光滑,室温发酵2小时可以直接烤制
我是将发酵好面团倒在大盒子里,放入冰箱冷藏一夜
第二天沾些干粉取出一块面团,反复叠拉三次,表面皮紧醒发回温20分钟
大枣肉不含核儿均匀放在拍平的面团上
大泡儿捏掉,皮紧肉松的卷成梭状圆卷
将卷好的面团接口捏紧
接口在下面,放入有烤布的烤盘
划好痕迹的面团,在表面多喷一些油水,烤出来面包松软
三红全麦大面包的做法2 (烤箱烤制)
将烤盘放在中下层,用喷壶多喷一些水
上下火250度烤制10分钟,再降为180度烤制30分钟。(视自己烤箱温度调整)
熟后马上出炉放在晾网上透风晾凉,这时候可以听到面包的开裂声音
凉后放在室温密封处,第二天切片最好