又来虐面包了。配方出自啊呜呜,根据自身口味做了调整.面团整形就没拍照了。
用料
烫种 | |
高粉 | 50g |
糖 | 6g |
开水 | 58g |
面团: | |
高粉 | 250g |
低粉 | 70g |
鸡蛋 | 50g |
糖 | 30g |
酵母 | 4g |
盐 | 6g |
水 | 适量 |
内陷 | |
玉米粒 | 适量 |
香肠 | 一根 |
葱叶 | 适量 |
沙拉酱 | 一大勺 |
表面装饰 | |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
葱香玉米肠仔馅面包的做法
将烫种材料混合放晾,盖保鲜膜备用
除黄油外的面团材料全部混合,揉至扩展阶段,加入黄油揉至出薄膜。
放入容器,盖保鲜膜发酵30-40分钟。(手沾粉戳洞不回弹)
取出轻拍排气.分成9等份,整形、盖保鲜膜、松弛15分钟。
松弛期间,把内馅准备好,把所有内馅材料混合。
面团松弛好后,擀开.把内馅铺在上面,撒葱花,卷起。两边收口。
二发:烤箱温度37度、湿度75%(我一般放一盆热水),30分钟
二发好后,烤箱190度预热
面包表面刷蛋液、撒少许马苏里拉奶酪,沙拉酱、番茄酱分别用裱花袋装好挤在表面
放入烤箱烤20-30分钟。
小贴士
1、水量没有特别标注多少,请各位凭经验处理。不同粉吸水量不同。
2、不同烤箱会有不同温差,请各自观察面包表面上色,上色ok请加盖锡纸。