450g模具,两个的量
中种面团,主面团都需要提前一晚制作,冷藏12-17小时。
含水量比较大,厨师机揉面不太成团可以加一点点面粉。
业余菜鸟做吐司,勿喷,一起学习。
用料
中种面团 | 两个450的量 |
高筋面粉 | 350克 |
淡奶油 | 200克 |
耐高糖酵母 | 1.5克 |
糖 | 10克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 56克 |
牛奶 | 78克 |
奶粉 | 13克 |
糖 | 50克 |
第二天后加材料 | |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 25克 |
中种夏季吐司的做法
中种材料混合成团,冷藏12-17小时。
主面团材料混合无干粉,冷藏4-12小时。
中种撕成小块,能更好的和主面团混匀。中种.面团和主面团➕3.5酵母揉出厚膜➕盐和软化好的黄油。出手套膜。
滚圆盖保鲜膜,常温30分钟醒发。分六分,排气滚圆醒发15分钟。擀牛舌状整型。第二次整型醒发也是15分钟。放入吐司盒盖上湿布。
发酵箱,底下放一碗热水。温度36°90分钟左右至九分满。时间根据自己满几分而定。
预热烤箱上200,下190°火40分钟。及时出膜,冷却,不然会塌陷回缩。每家烤箱温度不一样。
含水量大,别怕,很适合夏天的做法。
小贴士
根据自己面粉吸水性,可增加少量面粉。
淡奶油可替换牛奶。牛奶可替换水。可加炼乳,面粉量要自行增加5克左右。