转载并翻译自日本博主
HidaMari Cooking:
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配方需要15cm圆形模具一个(6寸活底)+15cm可可海绵蛋糕一个(6寸)
如需做8寸,请将配方量×2。
强烈建议做之前看一遍视频!
奶油奶酪推荐用kiri这个牌子!
可可海绵蛋糕:
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巧克力双层芝士蛋糕:
用料
巧克力芝士蛋糕层(需烤) | |
黑巧克力 | 60克 |
淡奶油 | 70ml |
奶油奶酪(室温软化) | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
马斯卡彭芝士(室温软化) | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 10克 |
免烤层part1 | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖 | 10克 |
免考層part2吉利丁液 | |
淡奶油 | 15ml |
吉利丁粉 | 2克 |
免考層part3打发淡奶油 | |
淡奶油 | 90ml |
糖 | 6克 |
香草精 | 1 tsp |
装饰 | |
可可海绵蛋糕 | 1个 |
完美复刻好利来LETAO!巧克力双层芝士蛋糕的做法
准备工作:可可海绵蛋糕成品一个,6寸模具的底部和侧面围好油纸。烤箱提前预热,预热温度150度。
先来做巧克力芝士蛋糕层:黑巧克力坐热水水浴融化。加入淡奶油,搅拌混合均匀。
奶油奶酪最好提前室温软化,再用刮刀按压顺滑。
加入细砂糖,继续用按压的方式至细砂糖吸收。
加入马斯卡彭奶油芝士,混合均匀。
加入步骤2混合好的巧克力液,混合均匀。
打入一个鸡蛋,混合均匀。
加入低筋面粉,混合均匀至看不见干粉即可。
提前做好可可海绵蛋糕一个,在底部的1/3位置切一片。
蛋糕片放入15cm的圆形模具中。
倒入步骤8得到的芝士糊。
模具外垫好锡纸,放入一个有深度的烤盘,注入热水,热水约没过模具底部的1/3处。用150度烤50分钟。
烤好后取出晾凉,无需脱模,无需去油纸,在油纸表面加盖一层保鲜膜。
下面来做免烤芝士层。奶油奶酪用刮刀刮顺滑
加入细砂糖,混合至细砂糖吸收。
再來做吉利丁液。將吉利丁粉加入到15ml淡奶油中。
用刮刀混合均匀后,坐热水水浴融化成吉利丁液。或者你也可以用微波炉低火10秒10秒加热。
稍等片刻,用刮刀混合,直到吉利丁液变成图上这种顺滑的状态。
将吉利丁液加入到芝士糊中,混合均匀。
将混合均匀后的芝士糊坐热水水浴,同时用刮刀不停的搅拌
直到芝士糊变成图上这种顺滑的质地,即可把盆从热水中移除
下面来打发淡奶油。90ml淡奶油与6克糖倒入盆中,开电动打蛋器打发。
打发到图上的程度
取70克淡奶油,加入到步骤21得到的芝士糊中,混合均匀。
最後加入香草精,混合均匀,免烤芝士层就做好了。
把免烤芝士层倒入刚才晾凉的巧克力层之上,表面盖保鲜膜,放入冰箱冷藏5小时以上
余下的一点淡奶油也放进冰箱冷藏,一会用于表面装饰。
5小时后,利用热毛巾敷在模具外围给蛋糕脱模,揭开油纸
取出冰箱剩下的淡奶油,抹在表面和侧边
切取一部分可可海绵蛋糕,用手持搅拌器打成蛋糕屑
蛋糕屑洒在蛋糕的表面及侧边
切块,Enjoy!