原方来自公众号“企鹅吃喝指南”,搬运一个下厨房版本,方便日常查阅 用料 肋排 400克 冰糖 45克 醋 30克 食盐 5克 油 适量 油炸版“糖醋小排”,教你调配完美糖醋比的做法 清水泡半小时 擦干水分,倒入5克盐拌匀,腌半小时 锅里放足量油,中火煎至排骨表面金黄 准备冰糖和醋,糖醋比=3:2,同时烧开水 小火炒糖色 迅速倒入小排裹匀糖汁,倒入足量开水,没过小排即可,大火煮开转小火炖煮 大概二十分钟,汤底变浅 倒入95%的醋,转中火开盖煮 一直煮到汤汁浓稠,再沿着锅边倒入剩下的醋,大火收汁即可 上桌前撒白芝麻 色泽红亮、炸过的小排酥软入味,凉了也好吃