记录贴
方子大概能做40~50个汤圆
做法不复杂,但馅料需要一次完全冷藏一次完全冷冻,需要一些时间,可以把馅料提前一天做上
用料
糯米皮: | |
糯米粉 | 260克 |
开水 | 80克 |
凉水 | 110(±10)克 |
水晶皮: | |
木薯淀粉 | 100克 |
开水 | 80克 |
紫薯馅: | |
紫薯 | 100克 |
白糖 | 20克 |
黄油 | 60克 |
黑芝麻馅: | |
熟黑芝麻 | 135克 |
白糖 | 65克 |
黄油 | 100克 |
糯米粉(防粘) | 20克 |
我的汤圆呀的做法
黑芝麻馅:
熟黑芝麻135克加白糖65克,料理机打粉,加入100克融化的黄油,拌匀紫薯馅:
100克紫薯切片蒸熟,趁热压泥,加白糖20克,融化的黄油60克,拌匀两种馅料放至室温后,放入冰箱冷藏至完全凝固,分成10克一个,快速团成圆形,放入冰箱冷冻备用
糯米皮:
260克水磨糯米粉加入80克开水,边加水边用筷子搅拌,再根据糯米粉的吸水性酌情加入100~120克凉水,揉匀,一开始会有些黏手,不用在意,继续揉,大概3分钟就会粘(nian)而不粘(zhan)了,此时面团手感类似耳垂,非常柔软,盖保鲜膜醒着
水晶皮:
木薯淀粉100克加入80克刚刚烧开的水,开水,开水,开水,重要的事情说三遍,边倒水边用筷子搅拌,拌匀后用手揉匀,小心烫手,我带pvc一次性手套揉的,温度可以接受,揉好后盖保鲜膜备用两种皮15~18克一个揉圆,粉团注意盖保鲜膜防止干裂
取一个皮,用拇指按出迷你小碗的形状,放入一个冻硬的馅团,把皮用虎口向上推至收口,团圆
这个包法跟月饼的包法一样,不会的可以找个包月饼的视频学习一下,包的时候一手粉,没法拍视频了
馅一次少拿出来几个,包完再拿把团圆的汤圆放入干糯米粉里滚一圈,防粘
做好就可以直接煮了,加了前年做的桂花蜜,香的不得了
包好吃不完可以冷冻保存流沙的黑芝麻馅糯米汤圆
紫薯馅的水晶汤圆
小贴士
1.木薯淀粉一定要用刚烧开的开水,用凉水会变非牛顿流体
2.粉类的吸水性都不同,就算同一个品牌的商品,开袋后的吸水性也会改变,所有的水量都不要一次放足,留10~20ml,干了再加
3.馅需要提前做好,冷藏至完全变硬需要时间比较长,也可以放软冷冻加速过程,但注意不要冻过了,团不动再去室温放至合适温度也是需要时间的,最好是晚上拌好馅料,密封放冷藏里一夜第二天分剂子团圆再冷冻,这样不用会因为馅料的软硬不合适而耽误时间
4.包的时候,冻硬的馅不要一次全拿出来,油脂含量高,化的很快,拿十个左右,包完再拿
5.包的时候及时盖保鲜膜,防止开裂
6.水晶汤圆不好煮,煮的时候跟饺子煮法一样中间需要点水两三次,煮好以后还不透明,盖上锅盖再焖15分钟就会变透明了