平时,过年期间小零食
简单又方便
重点:炒焦糖步骤4-7
炒焦糖时用黄油,即奶香味焦糖爆米花
用食用油也好吃的,即原味焦糖爆米花
这个份量正好一个宜家的不锈钢小盆一盆,2人量,可以一次吃完,不怕受潮
用料
球形玉米粒 | 50克 |
油 | 25克 |
绵白糖 | 40克 |
水 | 80克 |
黄油或食用油 | 10-15克 |
便捷小零食~自制爆米花 原味焦糖/奶香味焦糖的做法
球形玉米粒是爆米花专用玉米粒
菜场网上都有得卖的炒锅内加入25克油,50克玉米粒,中大火翻炒
第一粒玉米粒爆的时候盖锅盖,同时摇晃炒锅,让未爆玉米粒充分受热,直至没有响声全部爆好,取出平铺冷却
锅里加入糖40克,水80克,食用油10克,中小火烧开冒大气泡,翻炒
注意:
1.糖未融化之前不要翻炒容易粘铲子
2.黄油沸点低不能和糖、水同时加入,起小泡时再加入(过程:融化~大气泡~小气泡~开始变色)
小气泡过后容易起霜,翻炒时万一起霜了,直接加水就好(少量水)
3.起霜了可以用冷水,下一步骤必须加开水小气泡出现转小火,不用一直翻炒,过一会儿翻一下,让它受热均匀
起小气泡了可以加黄油了小气泡后翻炒手法
不用一直翻炒的,过一会儿翻一下,看看颜色是否合意了我炒到琥珀色离火
锅里倒入爆好的玉米粒,翻炒,尽量让所有的爆米花都粘上焦糖,取出冷却
冷却后的爆米花有部分会粘在一起,轻轻将其弄散即可食用
尽快食用
小贴士
炒焦糖,颜色到达枣红色会有一股烧焦味,个人比较喜欢琥珀色
这里的中小火~煤气灶中间的火苗开到最大
小火就是最小啦