用料
| 茄子 | 3根 |
| 肉馅 | 100克 |
| 西红柿 | 1个 |
| 尖椒 | 2根 |
| 黄酒 | 一勺，腌肉调料 |
| 生抽 | 1勺，腌肉调料 |
| 白胡椒粉 | 少许，腌肉调料 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 葱姜末 | 1大勺 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
酱味儿烧茄子的做法
茄子洗净切滚刀块，肉馅加入黄酒，白胡椒适量，生抽，拌匀备用
![酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
锅内宽油下入茄子
![酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油
![酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
葱姜蒜切末，青椒西红柿切块备用
![酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
锅内热油，下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散
![酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
加入豆瓣酱，甜面酱，蚝油炒香
![酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
下入茄子尖椒西红柿快速炒匀
![酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可
![酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "酱味儿烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
小贴士
1. 从吃油多少的角度来讲，长茄子相对吃油较少，口感偏嫩，适合短时间的炒制，而圆茄吃油多些，适合时间长些的制作
2. 用油煎好的茄子用漏网控干余油，沥出的油可以留着炒菜（但是最好当天用完，尤其在夏季）
3. 制作时搭配一些尖椒西红柿，可以达到清口的作用
