圣诞双口味红丝绒液山楂慕斯塔

在冰箱呆了两个多月的鲜山楂。
已开封的淡奶油。
未开封的杏仁粉。
已凝固成白色的椰油。
一组合，便成了圣诞红丝绒山楂慕斯塔。
红白辉映，又“雪地”藏红心。
掺进了杏仁粉的塔皮酥得慌，一刀下去，差点拿不起来。
于尖端处轻抿一口，再一口，口感是由软绵到酥脆，由酸甜到甜，视觉是由红到白。
如果说，在我心里百香果口味排第一，那么山楂口味就紧跟其后了。
从滚水中氤氲开的进口伯爵红茶香气，在冷风中随着烟气袅袅婷婷。
佛手柑的清香更给人一激灵，晨早的惺忪荡然无存。
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7寸塔盘：Φ17.7*3

用料  

圣诞双口味红丝绒液山楂慕斯塔的做法  

1. 把塔皮所有材料放一起混合均匀；

2. 揉成光滑的面团，装保鲜袋放冰箱冷藏1H；

3. 把山楂去籽加糖和水A煮几分钟至软烂粘稠；

4. 再加入水B打成酱待用，210度预热烤箱；

5. 塔皮面团取出，撒一点点干粉防粘，擀成比塔盘大5CM的面片；

6. 把面片放到塔盘上，先把底部按压服帖，再把波浪边按压服帖，超出的面团可以把擀面杖平放在塔边沿上面滚一圈去掉，并用叉子在底部扎些洞以防烤时鼓起；

7. 烤18分钟左右，微上色即可出炉晾凉；

8. 牛奶加糖、盐和吉利丁粉拌均匀，加热到40度左右使糖和吉利丁融化；

9. 用另一盆装淡奶油打发至2秒内纹路消失的流动状态；

10. 混合淡奶油与牛奶糊；

11. 分一半出来放另一个盆，并加入山楂酱和红丝绒液搅拌均匀成粉奶糊；

12. 先把白奶油糊倒进塔盘，高度占一半的样子；

13. 再把粉奶糊慢慢从中间倒入；

14. 用牙签划出自己喜欢的花纹，扣上盘子防串味，放冰箱冷藏过夜，装饰后食用。

15. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

16. 成品1

17. 成品2

18. 成品3

19. 成品4

20. 成品5

21. 成品6

22. 成品7

23. 成品8

24. 成品9

小贴士

※ 面团冷藏后会有点硬，但回温一会或揉一会即可恢复柔软；
※ 擀开时可以撒点干粉，也可以上下铺上保鲜膜，让面团夹在中间来擀；
※ 因为面团没有筋度擀的时候很容易开裂，没关系，重新按压紧就可以了，边沿擀不规则可以一边用刮板往里推一推就好了；
※ 不同牌子的烤箱脾气不同，烤的温度和时间不是绝对的，请掌握自己的烤箱脾气，要上色烤出来才够脆，为了防止鼓起，也可以加重石，我是偷懒了；
※ 塔液的分量会多出来一丢丢，可以倒杯子里做慕斯杯；
※ 加了杏仁粉的塔皮特别酥脆，若没有，可换成等量面粉。