蒸滑雞/如何醃製 材料配搭 竅門/ 蟲草花雪耳云耳蒸雞/好味嫩滑就係咁簡單/三餸飯/心選菜式
用料
雞 | 1只 |
云耳 | 適量 |
雪耳 | 半只 |
虫草花 | 適量 |
䓤 | 2根 |
芫茜 | 1根 |
姜 | 適量 |
紹興酒 | 2湯匙 |
胡椒粉 | 適量 |
𧐢油 | 2湯匙 |
生抽 | 2湯匙 |
生粉 | 1茶匙 |
生油 | 2湯匙 |
蟲草花雪耳云耳腊腸蒸雞的做法
將虫草花、云耳、雪耳用冷水浸發,浸好后洗干淨飛水,飛水是把食物風乾時殘留的不好味道去除,滾水下鍋、水滾之後可以撈起,瀝乾水份切好待用。將蔥白、蕪茜切段,蔥葉切粒,姜切小片、腊腸切片侍用。
雞清洗、切好后瀝水、用廚房紙把雞的水分擦干,然後倒入以上所需調料(生油除外)抓均勻,再把處理好的云耳、蟲草花、雪耳倒一半入調好味的雞內一起抓均勻,然後倒入生油再次抓均勻。
開火燒半鍋水,將余下的雪耳、云耳、蟲草花倒入碟內擺平整,然後把調好味的雞也倒入碟內,再把切好的腊腸放在雞的上面。
水燒開后將整碟雞放入鍋內隔水蒸,大火蒸8分鐘後掀蓋看到菜變清透了就可以關火、起菜上桌。
8分鐘到了就可以擺桌上菜