最近可能是天气凉的关系,特别特别特别想吃卤煮,可惜国界封了也没办法回北京,馋的不行。
周末去买肉碰巧遇到质量好的下水,价格又便宜,不买天理难容,做个卤煮解解馋。
做一次卤煮屋里的味儿两天散不去,香臭香臭的,想好了再做。
用料
猪肺 | 2个 |
猪肠头 | 几条 |
猪肚 | 2个 |
五花肉 | 500克 |
火烧 | 随意 |
炸豆腐 | 2块 |
八角 | 8个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 4片 |
丁香 | 4粒 |
白豆蔻 | 8个 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 30粒 |
小茴香籽 | 1小把 |
大葱 | 2根,切段 |
姜 | 8片 |
蒜 | 16瓣 |
黄酱 | 1小碗 |
高度白酒 | 1小碗 |
腐乳+汁 | 4块 |
豆豉 | 2勺 |
十三香 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
蒜泥 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
香菜 | 2根,切碎 |
卤煮火烧,包爽版本的做法
八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、小茴香、花椒、干辣椒炒香放到料包里
热油小火炒香葱姜蒜,放入黄酱炒香,入白酒煮开,入腐乳、豆豉、十三香、老抽、生抽、料包
猪肚、大肠、猪肺、五花肉放进去,加开水没过它们,煮开后盖上小火炖1.5个小时。其间可以尝尝味,不够咸可以加黄酱或者生抽。
把豆腐和火烧放进去再炖半小时。我放了层baking paper在食材上面,这样可以防止豆腐大肠之类的漂在上面无法入味。这个方法供参考,你也可以不放。
用6瓣蒜,撒点盐,捣成泥备用。
干辣椒剪段,泼热油,放在旁边备用。
吃的时候把每种食材都取出来切切,放在大盘里,放2勺蒜泥,热卤水往蒜泥上浇,再放上辣椒油和香菜就可以了。小酒倒上,不要太过瘾了!
小贴士
下水要用面+白醋洗的干干净净,地道的火烧下水是不焯水的,直接下锅,我嫌味道太重,就焯了下水,大家可以按自己口味决定要不要焯水。
火烧做法:用温水和面,稍微硬一些,饧半小时,擀成圆饼,稍微厚一点1cm左右厚度,175度烤半小时即可。
炸豆腐做法:豆腐块抹点盐,放在7分热的油里炸到金黄即可。