佛系煎牛排

很随意的菜谱，在大厨教的基础上瞎搞。我也是新手。感谢仁大厨。

用料  

佛系煎牛排的做法  

1. 常温牛排冰冻半小时，或者冰冻的牛排解冻几小时。
   
   方案A加黑胡椒酱，则洋葱和蒜全部切碎。
   方案B加海盐和黑胡椒粉，则蒜对半切，洋葱切片。
   
   蔬菜切好。

2. 平底不粘锅，适量食用油，大火把油烧热(接近冒烟，不好掌握就等冒烟吧)，下牛排(小心油花喷溅)。(方案B此时放蒜)。

3. 保持大火或中大火。(方案B此时可以洒适量黑胡椒粉和海盐调味。)
   避免牛排单面受热变形，最好一分钟内先翻个面。(方案B再洒黑胡椒粉和海盐)。
   一直煎到一面变深色(再煎就要焦了的那种颜色)，翻面。另一面煎到变色，出锅，装盘。(装盘后牛排可能有汁析出，过一会儿又会吸回去，不用在意，汁太多倒了也行)
   
   厚的牛排避免煎焦可以适当冻的时间短一点，或者火改中大火，或者适当多翻面，若油不够加一勺黄油盖牛排上等化就行，很香。把牛排靠锅边烫烫避免侧面不熟，或者用铲子按压靠近骨头的部位，这种地方容易太生。

4. 此时可以把蔬菜下锅，大火煸炒，装盘。(个人怕油腻，所以这时候应该还残余一点油，就不加油了)。方案B就把洋葱和蔬菜一起炒了，直接完成。

5. 注意，煎牛排过程中牛排表面可能出血，别管，关注接触锅的一面别焦就行，不要为了把血水煮干而反复翻面或煎太久，导致牛排过熟过硬，很难吃。

6. 方案A继续。加半勺黄油或者食用油(如果前面炒菜放油了现在就别加了，油最好别加多，不然酱汁太油很恶心)。
   大火炒蒜和洋葱碎。看口味，放2-3勺黑胡椒酱，混一勺水。(可以再加1勺液体黑糖，以及适量白砂糖或者红糖，不喜欢甜就别加)。混合均匀马上出锅，别把酱烧干了。铺在牛排表面。完成。
   
   非常懒的这一整步可以省略，直接涂黑椒酱也行233，见下图

7. 这是某次煎的羊排，加了海盐和黑胡椒粉，还直接涂了黑椒酱，自由发挥还加了料酒233随意啦好吃就行

小贴士

煎牛排想要外焦里嫩，一个原则就是大火，一个小技巧就是冰冻。冰冻也是某种程度的杀菌吧。
成品看运气和手感，可能半生到全熟。避免太生，建议新手用薄牛排。要多练。

坚持以上原则，其他所有调料都可以自己更改，牛排改羊排猪排都行，中西结合，自由发挥。多做几次出奇迹。