“梅肉”又叫“梅花肉”,其实应该是“枚肉”的误传。因为每头猪只有两枚,故称“枚肉”。位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋,是猪肉中最嫩的肉。 用料 梅肉 300g 洋葱 适量 大蒜 3瓣 金针菇 孜然,辣椒面,料酒,生抽,蚝油 香煎猪梅肉的做法 梅肉提前半天进行腌制,新鲜的梅肉洗干净控干水分,加入料酒,生抽,盐,鸡精,白胡椒粉和蚝油拌匀,用手抓匀后倒入植物油锁住水分,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。把洋葱切丝,蒜切片备用。 平底不粘锅中倒入花生油,放入洋葱和蒜片煸香。 把肉片平铺到锅中,中火煎到变色后翻面再煎,变色后把肉堆到锅边,若油少了,再倒油,直到把所有肉片煎到变色后混合起来翻炒,同时放入孜然和辣椒面,一点盐后,拌匀出锅。 用底油把金针菇煎熟,撒上调料后出锅即可。