油爆虾属于江浙沪菜馆里面冷盘、热炒都可以的一道菜,一般都是小河虾做的。我家小宝不喜欢吃个头小的虾,于是我很开心的用便宜了将近一半的大头虾来代替。 用料 虾 500克 生抽 1勺 鱼露 0.5勺 料酒 1-1.5勺 糖 4勺 老上海味道— 油爆虾(大头虾版)的做法 姜切丝,葱切段,大蒜等下压泥 大头虾500克,洗干净,减掉胡须和脚 淡味油烧热到6分热,就是手放在锅上有点烫,把洗干净的虾扔进去炸,小心哦!会溅出油花! 全都炸过一遍后,再倒进去炸第二遍,这样壳更脆。 调料:生抽1勺,鱼露0.5勺,糖2勺(还有2勺糖后面用),清水2勺。 开炒,底油爆香蒜泥和姜丝,倒入炸好的虾。 加入料酒1-1.5勺,快速翻炒。 倒入调好的汁,开盖中小火烧,汁水冒泡后(差不多1-2分钟),加入剩下的2勺糖,加的时候撒均匀,然后翻炒一下,这样虾壳会亮亮哒,甜甜哒。 汁水收的差不多了,撒葱段。 撒完葱段就可以准备出锅了,看,锅底没有汁水,虾壳亮亮哒! 装盘,开吃!