小土豆红烧鸭腿

前两天在电视上看到的节目学的，自己进行了一些改良。

用料  

小土豆红烧鸭腿的做法  

1. 准备食材
   土豆洗净不去皮不切块。
   洋葱、青笋切块铺底备用。

2. 鸭腿去骨。

3. 去除小骨头，可以留着做汤。

4. 鸭腿如图沿腿骨切开。

5. 如图

6. 如图

7. 去骨后用厨房纸吸干表面水分，防溅油。

8. 切块。由于鸭肉受热之后会缩小，肉块要切大一点，约半个拳头大小。

9. 处理完剩下鸭肉，后面照片有的没来及拍。有机会再补。

10. 煎土豆。热锅凉油，中小火，油多一点。整个小土豆下下去。之所以不去皮，是为了防止土豆的淀粉容易粘锅。

11. 将土豆煎至金黄色，土豆皮发皱即可。这时候已经可以闻到浓郁的炸薯条味，然而土豆并！不！熟！别吃。捞出备用。

12. 剩下的油留一锅底，煎鸭肉至金黄，比土豆颜色浅。手法是鸭皮贴锅，顺锅边溜下，不要怕油溅一股脑全倒进去，会！更！溅！一块一块顺着锅边下就好，适时起锅离火保持油温不要过高。捞出备用。

13. 留底油，大火煸香叶桂皮大料辣椒等干料，煸香后放鸭肉翻炒，加一勺老抽上色，蚝油2-3勺调味。翻炒均匀后加热水没过鸭肉，关中火，火开后加冰糖提亮色泽。

14. 土豆倒入锅中，如果土豆太大，现在可以切块了。小火盖盖煮10分钟左右，汤汁变稍粘稠即可。

15. 这时已经可以出锅吃了。
    豪华版是我用电磁炉，锅底少许油，煸炒洋葱、青笋。加半碗水煮3分钟左右，这时候还可以加些鱼丸之类的东西升级为土豪版。将刚才的菜和汤汁都倒在配菜上，电磁炉小火烧着，就能一直吃到热乎乎的菜了。

16. 最后是最重要的一步！就是开冰箱取出冰镇大燕京！整点小冷菜。
    然后 干杯！！！！