自制奶豆腐/奶酪

用料  

自制奶豆腐/奶酪的做法  

1. 使用酸奶机发酵牛奶，我用的是袋装牛奶，共4袋，每袋220ml，一袋的60ml用在做冰激凌了。本次用了820g的牛奶。刷干净酸奶机内胆。烫一下杀菌。然后加牛奶和双歧杆菌，发酵8小时至酸奶基本呈现固态。

2. 将酸奶放置于筛网内，静止1小时，析出清液。

3. 将酸奶倒入奶锅中，小火加热。加热过程中会再次溢出清液，需用勺摇出，过滤后留下奶渣放回锅中(主要是出固态量太少了，节约一点)，当液体减少时候需要时常翻拌，避免糊锅。

4. 大约20分钟至半小时。可见奶锅内浓度较高，如上图。加入15g白砂糖。

5. 搅拌约15分钟可见基本呈现固态，加速搅拌避免糊锅，改为心火。当可整体成团就可以停止加热。逐渐降温后，放置在模具内。

6. 这是我出锅前1分钟的浓度，给大家做个参考

小贴士

本次方子也是初次试做，分享给大家一些经验。目前奶块还在晾置，出锅的口感有些淡，甜味不足，喜欢甜一些的可以把糖加到30或者40试一下。另外奶酪的确是浓缩，820g的奶，出了122g的奶酪。而且口感有些柴，感觉是乳脂含量不足引发的，有兴趣的朋友可以试试全脂奶。