用料
鸡蛋 | 1个 |
酸奶 | 170克 |
高筋粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
糯米粉 | 80克 |
木薯粉或淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
白砂糖 | 30克 |
紫米 | 2盒 |
紫薯400g |
紫薯紫米麻薯软包的做法
将鸡蛋,酸奶,面粉,盐,酵母,混合揉成面团10分钟,醒面20分钟,再揉面20分钟。(我使用了面包机)面团比较湿。28度发酵一小时至两倍。
用电饭锅,煮两盒紫米,我选择了软糯的模式,可以多加一点点水。做面包馅要湿润。
我买的是小小的紫薯,400g有5个。洗干净,连皮一起煮熟。放凉剥皮,压碎。
将糯米粉,淀粉,牛奶,糖,搅拌均匀,用微波炉加热5-6分钟,就能熟透。取出来倒一点玉米油防粘。分成8等份。
发酵好的面团排气,分成8等分。
如果面团擀不开可以再醒十分钟。将面团擀成鞋底形状。
拼尽全力把糯米团延展开,我是用拳头砸的。
紫米饭其实用不完,我家电饭锅最少煮两盒。盛一半出来,拌点糖,多少自己尝尝,喜欢的甜度即可。
擀好的面团,展开的糯米团,紫薯,紫米,依次铺好,用手压实,卷起来,封好每个边角。
烤箱发酵模式,发酵半小时。
烤箱预热180度,烤20分钟取出。
刚出炉的面包,表面是脆的。
第二天吃的时候可以微波炉或烤箱加热一下,更加美味,尽快吃完。
小贴士
1 今天自己做,手黏糊糊的,没有拍过程图。
2 面团的这个方子,挺柔软,很容易给面包整形封口。
3 喜欢甜的自己就加糖吧。
4 听朋友说,麻薯部分,可以多加点牛奶,就容易擀开。