本方来自日本黑川愉子《小小奶酪蛋糕食谱书》,南瓜的清甜恰到好处地中和了芝士的浓郁,是我做重芝士蛋糕的首选菜单。
表面用奥利奥饼干作为装饰,在于提高颜值,借用书中所言:“不想送给对方像生日蛋糕那样太过隆重的蛋糕,却依旧想将一句“生日快乐”化为有形的表达。能为如此笨拙的我传达心意的,唯有这颗小小的覆盆子莓。”那么,奥利奥饼干亦如此。不喜者可自动省略。
结合自己制作经验,对原方略有改动,为方便烘焙,特整理记录。
以下为8寸蛋糕用料,文末附6寸原方用料图。
用料
材料 | 芝士糊 |
奶油奶酪 | 280克 |
南瓜泥 | 140克 |
淡奶油 | 100ml |
细砂糖 | 80克 |
全蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 4小匙 |
柠檬汁 | 10克 |
蔓越莓干 | 18克 |
肉桂粉 | 1/2小匙 |
饼干底: | |
饼干 | 100克 |
黄油 | 50克 |
装饰: | |
奥利奥饼干 | 约12块 |
奥利奥南瓜芝士条的做法
1、100g奥利奥饼干碎中,加入50g液化的黄油,并翻拌均匀。
2、将饼干底铺在模具底部,用刮刀压实,放入冰箱冷冻待用。
3、接着制作蛋糕糊,将280g奶油奶酪切小块,隔温水软化后,搅拌均匀,加入80g细砂糖继续搅拌均匀。
4. 加入140克南瓜泥拌匀。
5.再分次加入鸡蛋2个,淡奶油100ml,10克柠檬汁和玉米淀粉4小匙,每加一样东西都搅拌均匀。
6.加入18克切碎的蔓越莓干,稍微搅拌一下。
7.将做好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍震平。
8.将奥利奥饼干去夹心,铺在蛋糕糊表面。
9.送入预热好180℃的烤箱烤15分钟后,转170℃烤25分钟。取出放凉后送入冰箱冷藏一夜,第二天取出切件即可。
附原方材料(6寸圆模或方模)