作为一个地地道道的成都人怎么能没有吃过锅魁呢🙅今天先和大家💁分享猪肉锅魁,如果喜欢吃牛肉的方子也一样,换肉馅就行了。按照这个方子你也可以在家做成都小吃喃!香爆!
用料
面团 | |
面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
开水 | 75克 |
色拉油 | 2克 |
油酥 | |
肥肉 | 50克 |
花椒 | 10克 |
五香粉 | 一勺 |
胡椒粉 | 少许 |
面粉 | 25克 |
肉馅 | |
五花肉 | 100克 |
花椒粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 一勺 |
姜末 | 适量 |
小葱花儿 | 适量 |
色拉油 | 2克 |
猪肉锅魁的做法
除了色拉油外面团所有材料拌均和面,做成团,室温下自然发酵1小时左右,是之前面团的1.5倍即可。这里为了节约时间我特意用的开水,是完全可以的,用的是烫面方子。
在等待发酵的时候,我们可以准备油酥了。把肥肉放进锅里炸,颜色呈黄色后,油出来以后就可以关火了油酥连同油倒入碗里备用。
起锅的油酥加入五香粉、胡椒粉和面粉一起拌均,备用。
把肉馅的材料全部倒入碗里,拌均备用。根据自己的口味可以适量加减盐和花椒。因为成都人吃的麻,这款锅魁的特色也是花椒的香味。
把发好的面团加入色拉油,再揉匀后,均匀分成五份。
先把面团擀成牛舌状,首先铺上一层油酥,从上往下再裹成卷,把卷立起来再压扁。
再擀成牛舌状,均匀铺上肉馅,再裹起来压扁,压成锅魁成型的大小,注意千万别弄太厚,要不然口感就会差点。
热锅倒油,放入面团,中小火。两面煎至金黄色,再放入烤箱160度上小火10分钟可出炉啦。香喷喷的锅魁就OK啦!如果不想用烤箱也可以直接煎,注意火不能太大,要注意多翻面,要不然容易糊掉。
小贴士
这款锅魁对大的第一就是花椒的香味,如果不喜欢的可以少放花椒。作为地地道道的成都人,我也不怎么敢吃花椒,所以还是看个人口味。第二就是锅魁外面是很香脆的,和东北的煎饼是有区别的。当然配猪肉锅魁的最佳搭档就是肥肠粉,成都大街小巷都是,如果北方没有,我认为配你们的面条、米粉也会不错的。