爽口小菜擂椒茄子

平时不太喜欢做茄子，因为它太吃油非常不健康，其它凉拌茄子也容易吃腻。擂椒茄子口味清新爽口，加了捣烂去皮的辣椒更丰富了口感，不吃饭自己也能吃一盘😋

用料  

爽口小菜擂椒茄子的做法  

1. 茄子洗净

2. 入锅蒸熟

3. 晾凉去皮撕条捏碎，撕的越细越好，或者用擀面杖捣烂也可以。茄子也可以去皮后再蒸

4. 尖椒洗净擦干水分

5. 一切两半

6. 锅烧热放油或不放油，放油很香，不放油健康，皮朝下放入尖椒小火煎至虎皮色捡出备用。

7. 也可以整个辣椒放火上小火烤成虎皮色软化放入凉水中通过热胀冷缩更容易去皮，油煎的可以省略这步

8. 去好皮的辣椒，喜欢多一些辣椒可以多放几个，但调料要随之增减。我这是家里仅有的两个辣椒

9. 辣椒晾凉后去皮撕条。一定去皮，不去皮不好吃。这个跟西餐沙拉烤甜椒去皮异曲同工。不去皮口感相差很大

10. 用擀面杖捣烂

11. 把生抽，香醋，蒜末，葱花(可省略)，味精，盐拌匀

12. 调料汁加入茄子辣椒中，花椒油(如果油煎辣椒不加也可以)烧热浇在上面拌匀即可

13. 非常爽口

小贴士

茄子和尖椒必须去皮，否则影响口感