上初中的时候,学校门口有个吃盖饭的饭馆儿,每次只要中午去那,之前都要反复琢磨,我今儿到底吃啥盖饭,最后还是点了鱼香茄子盖饭(茄子是那种有一层淀粉炸过的,就这种最好吃,但是他们每次都是一大盘饭,少少的菜,吃不过瘾啊),多少年过去了,现在饭馆卖的都是那种不炸的,而且是带皮的什么鱼香茄子煲[流汗]我得妈呀,就是爱不起来[流泪]翻开饿了么,到处找带鱼香茄子的外卖店,我去,就是木有,你着急不着急[抓狂]NND,我自己做[偷笑][偷笑]必须油炸一次茄子,必须满满的一大盘,我就自己吃,谁也不给,米饭我都不要[捂脸][阴险]
用料
圆茄子 | 1个 |
青椒 | 1个 |
姜 | 2片 |
葱 | |
蒜 | 6瓣 |
淀粉 | |
生抽 | |
老抽 | |
醋 | |
糖 | |
豆瓣酱 | |
花椒 | 10-15粒 |
盐 | |
面粉 | |
淀粉 |
成都小吃盖饭版鱼香茄子的做法
圆茄子去皮,切成如图大小的条,撒上少量盐,放置10分钟左右,10分钟后茄子表面会有用盐尽出的水分
葱,姜切片,蒜切片如图,备用
青椒切成丝备用
用吸油纸轻轻蘸干茄子表面的水分,倒入(面粉+淀粉1:1)的粉里,如图过好后备用。
锅内倒油,有热后倒入茄子条,炸到金黄酥脆控油捞出备用
用生抽,老抽比例1:1. 糖和醋的量根据自己口味,调完可以尝一下,最后加入一小汤池淀粉备用
锅烧少量油,烧热小火,加入一汤匙郫县豆瓣酱和花椒,小火炒出红油后加入一汤池糖,倒入准备好的葱姜蒜青椒,炒出香味。
倒入炸好的茄子,翻炒两下,倒入准备好的料汁。
出锅
小贴士
1.炸茄子一定大火,注意别胡锅。
2.炸红油一定小火,否则会粘锅。
3.调好料汁后备用,要倒入时一定先搅拌一下,否则淀粉会沉底。