以前以为拍黄瓜就是腌黄瓜,后来才察觉无论从口感还是口味上来说,腌黄瓜都更得我心,也需要更加多花一些心思和耐心。
用料
黄瓜 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
香菜 | 1根 |
小米椒 | 2个 |
冰糖 | 3颗 |
食用油 | 约3勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
陈醋 | 4勺 |
爽脆腌黄瓜“超完美调料比例!”的做法
黄瓜洗净,去芯,切成小段。
黄瓜碗里加入少量盐,抓匀,腌大概半小时。2个小米椒切圈,2瓣蒜切片,一点点姜切丝,香菜切小段。
起锅倒食用油,不用太多,油很热很热了以后关火,把蒜片、姜丝、辣椒圈放入,再放入三颗冰糖,让它们在油锅里滋啦滋啦一会儿。
滋啦结束后,将油锅里的油和料一起倒入一个小碗中。
再加入3勺生抽,半勺老抽,4勺陈醋,1勺蚝油,搅匀。(冰糖没化没关系,反正还要等一个下午才吃,后面等它慢慢化就行)黄瓜这时候也差不多腌好了,把腌出来的水倒干。
加入前面调好的料汁,再加入香菜,拌匀,盖上保鲜膜放冰箱里保存。每隔几小时拿出来拌一次,保证黄瓜入味均匀。这是隔了两小时拿出来拌的样子。