甜椒洋葱炒猪肝

用料  

甜椒洋葱炒猪肝的做法  

1. ①新鲜猪肝泡水30min除杂质，捞起洗净，切除白色筋，然后切薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒、食用油、淀粉，姜片，蒜片，抓匀，腌制15min。
   ②洋葱、甜椒、红尖椒切小块，蒜苗切小段。

2. 烧开一锅水，放入猪肝焯一下，翻拌20s，关火，捞起猪肝沥干水分，洗锅。

3. 为了防止猪肝炒久变老，所以先把料汁调好。
   【调制料汁】
   在碗中加入1/3碗清水，1汤匙料酒、生抽，半汤匙淀粉、喼汁、老抽，1茶匙盐、白糖，搅拌均匀。

4. ①热锅冷油，先放入洋葱炒香；
   ②放入甜椒、红尖椒炒至断生；
   ③放入猪肝，倒入调制好的料汁，大火快速炒匀；
   ④放入蒜苗，再快速翻炒几下，关火。

5. 起锅装盘。

小贴士

① 猪肝切得越薄，口感越嫩也越容易熟，避免炒久变老。
② 制作用时：45min。分量：1～2人。