雨水节气 多食甘味,补益脾胃。调理好脾也是春季护肝的前提基础。鱼肉就是甘味荤菜里的一种,尤其是春天的鱼,积聚了整个冬天的能量,体内不干净的毒素也排掉了,这个时候我们吃一点,是非常有益的。这次是天目湖鱼头的传统做法,汤色奶白,也特别适合老人和孩子。
用料
鱼头 | 0.5-1个 |
姜 | 3-5片 |
葱 | 2根 |
盐 | 5-8克 |
料酒 | 15-20克 |
白胡椒粉 | 2-4克 |
清水 | 2000克 |
雨水 多食甘味 天目湖鱼头汤 奶白汤的做法
清洗鱼头,控一下水,待会儿煎鱼的时候不容易溅。如果鱼头在四斤以上,建议大家劈成两半做,这样比较好入味。图片里的是五斤的鱼头,所以这次用了一半。
准备好配料待用。起油锅,做鱼不熟练的建议用不粘锅。外侧头部朝下先煎,表皮有些金黄色的时候翻面,第二面再煎到金色。
加入姜片,料酒,烹入清水,盖锅盖大火烧开继续煮20分钟,这个时候鱼汤已经白了,如果有砂锅,建议大家把鱼和汤翻倒在砂锅里,千万小心,用一把大点的铲子,别把鱼弄碎。
调中火继续炖20-30分钟,关火,撒入白胡椒粉,如果可以接受的话,胡椒粉可以多一点点,再撒入香葱碎,即可。趁热喝汤吃鱼。
小贴士
煎鱼前,可以用厨房纸巾擦干水分,务必小心油溅。