花椒在锅里炸开的香气,雪白的豆腐被红油包裹着,含进嘴里再烫口地吞下去,从头到脚浑身舒畅,虽然嘴麻,却也不愿意停下一秒,一口豆腐一口饭地吃,一下子就满足了。 用料 菜籽油 适量 绢豆腐 1盒 牛肉末 75g 高汤 适量 葱姜 适量 豆豉 15g 豆瓣酱 30g 花椒粒 适量 花椒面 适量 辣椒粉 适量 淀粉 适量 【麻婆豆腐】的做法 一盒绢豆腐切成2cm左右的方块,在加盐的沸水中焯一下(可以去除豆腥味),捞出放入清水中浸泡备用。 起锅倒入一层菜籽油,中小火烧至六分热,放入适量花椒粒炸出香味,捞出弃之。 倒入75g牛肉末,炒散至色呈金黄。 加入30g豆瓣酱继续翻炒片刻,放入15g豆豉(豆豉太大就切碎一些,比较容易煮烂)、姜末、辣椒粉,翻炒均匀。 下豆腐,倒入没过食材的高汤,大火煮至沸腾,转中小火煮3分钟左右,加入适量生抽、少许盐调味。大火收汁,加入适量水淀粉,分3次勾薄芡。 盛出,撒上适量花椒面、葱花完成!