爸爸老厨师的传统炸排骨

记得小时侯，爸爸用白色的围裙和袖套裹着菜刀，谁家有红白喜事爸爸都上门掌勺。我就跟着爸爸的屁股后面，满脸吃的油光亮亮的！现在爸爸年纪大了，想想手艺不能失传，所以要把爸爸的传统菜给传承下来！现在的的时代变化大，调料也多起来，所以感觉很多的菜已经变了它本身的原味，例如炸东西用吉士粉、糖醋用番茄酱、果汁，当然菜也要创新，萝卜青菜各有所爱、但是我还是喜欢吃传统的味道小时候的记忆。
你来看这篇文章时相信你不是个小白，对于做菜有一定的基础，所以我把用料和过程写出来、下面的用料是根据你个人的口味来多和少，我只能告诉你用那些料！我记录这个过程也是为了给自己做个备用！

用料  

爸爸老厨师的传统炸排骨的做法  

1. 买排骨时，一定要子排，而且要剁的小块，因为再挂上面糊就比较到大了，那三角排骨（脊椎骨不能要）没肉！

2. 鸡蛋打散，也可以用蛋白哦，倒入面粉（面粉提前和泡打粉拌匀）

3. 加入少量的水、先把面粉搅匀，

4. 加入一小把淀粉（我是番薯土淀粉）搅拌均匀

5. 再慢慢的加水，要多次少量的加，每次都要先拌匀！

6. 调成如图状态

7. 拉起来是这感觉

8. 肉挂糊时看不到肉裸露在外，一层薄薄的裹着

9. 就像这样能裹着，肉不会裸露在外，又不能太厚，影响口感！

10. 我是肉全部倒到面糊里、再一颗一颗拿出来炸！

11. 油温大致五成，五成是啥，你可以放个小块的肉先试一下，沉底有起泡，没有立马的浮上就可以、放进去立马浮上油温就太高了，所以我说这篇文章不适合小白看，要有一定油炸基础的，油温不能太高，不然外面炸好了里面还是生的，

12. 这个放肉时一定要东放个西放个，不要在同一点堆在一起，会有粘连的，不然炸出来就一坨坨的了！那么多先放轻进去的还没浮起来、说明一点要中低火炸、而且开始不能用勺子搅拌、要轻微的摇锅摇几下、等有点定型后再用勺子的背面轻轻的推一下、不要贪心一次不要咋太多，多分几锅炸炸！

13. 这是炸了2次的排骨颜色，炸了2次后待用，可以冰冻或者冷藏、想吃时可以拿出来回温以后再用油锅回锅（就是再油炸一次一共三次），火要稍偏高一点点，这样就外酥了、时间可以短一点热了就行，可以保持肉的鲜嫩口感。

14. 这是炸了第三次的排骨的颜色，一定要趁热撒上椒盐，有温度才能使椒盐变的更加完美！
                后续会以这个排骨为基础，再教大家一款传统菜糖醋排骨哦！

小贴士

再说一遍，油温是关键，这个是你要有烧菜的基础和经验得来的！