这是我妈的保留菜品,在结婚前的那老些年,丑茄子是餐桌上的常客,因为有韭菜,所以可以用鲜美来形容
这是第一次自己做,很容易就把味道和我妈做的一样了,她不喜欢放那些新奇的调味料,习惯只放十三香,盐和味精,她做的菜吃不到耗油和鸡精的味道…
用料
茄子,买大个的 | 三个 |
韭菜 | 大半斤左右,不然不够三个茄子的馅 |
猪肉(我是自己剁成的肉馅) | 半斤 |
食盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
胡椒粉 | 做菜要多尝,熟了再尝 |
韭菜很难清洗有泥土,建议直接放进盆里清洗蹂躏,一根一根择菜太佛系,太磨叽 | 直接洗 |
淀粉,差点忘写了 | 不兑水,直接用 |
老妈的炖丑茄子的做法
猪肉和韭菜清洗干净,剁碎,不放葱姜蒜啥的,因为韭菜本身的气味味道就很刺激了,就不需要它们提香了
馅料建议偏咸一些,找到这个感觉就是拌饺子馅的感觉了
喜欢这个馅,可以下次包饺子
拌入一个整的生鸡蛋,上面提到的调味料也拌进去,淀粉不要加水,直接拌进去淀粉的作用是把有些稀的馅料调整一下。茄子切段,根据长短选择断成两块或者三块
直着切三刀,可以偏下一些,只要你不切透,茄子没你想的那么容易散掉这是它最美的时刻了
你也可以蒸着吃,调一个简单的汁出锅时淋在茄子上,卖相会好很多,
可能我是东北人的习惯使然吧,总是觉得炖菜更入味一点,丑茄子就丑茄子了
加水炖,水中要有调味料,前面提过的调味料再放一次在水里,茄子会糊锅底,和你加了多少水没关系,下锅稳定一会儿就要勤翻动锅底,轻轻抬一下茄子不要大力翻动,会散
即使已经很温柔了,十个里面也会有两个丑茄包散掉的,
至于它成品什么样呢,反正这道菜放的这就是最后一张图了,以后有跟做的可以互相秀一秀谁的才是丑的可爱