大盘鸡盖陕西扯面

过生日时第一次尝试的菜，吃一次就爱上了。来聚会的朋友们赞不绝口！不一定是最地道的，但是好吃就够了～
完成大盘鸡之后，浇在地道的陕西宽扯面上，也算是跨地域组合了。有肉有菜有主食，营养丰富。最重要的是，也能满足陕西人爱吃的那一口面呀！
愿意自己做面条的厨友，跟着菜谱走。愿意省时省力的，外面买来的面条也可以，但是请一定买宽面！宽面！宽面！细面会泡烂！

用料  

大盘鸡盖陕西扯面的做法  

1. （❌选择买面条直接去步骤7！步骤7！）
   扯面需要提前两到三小时准备，如果想要中午吃，早上起来就把面和好。如果想吃更多或更少的面，按照水：面是1:2自己调整就可以。面粉150g放入盆中，加盐，加入75g左右的水，边加水边用筷子把面粉搅成絮状。这时盆中还有少量面粉没有吸到水是正常的。面粉吸水量不同，可以自己略微调整。只要把水控制在面粉的一半即可，做出来的面团是不太软的。

2. 把面絮揉成面团，做到盆中没有干粉，再揉几下成一个表面粗糙的面团。盖上保鲜膜放到一旁醒面20分钟。

3. 面醒好后再次揉面，揉成光滑的面团

4. 将面团分成四个大小相等的剂子，搓成椭圆形

5. 再擀成牛舌状的面片。

6. 用擀面杖在面片中间压痕，这样一个剂子可以做出两根面条。所有的剂子两面刷油，盖上保鲜膜醒两小时以上。然后准备鸡肉。

7. （⚠️买面条的这里开始）新鲜鸡肉切大块泡半小时去血水，不介意有血的也可以不泡。之后捞出控干水份

8. 鸡肉加入料酒和一瓶盖白酒，拌匀腌制去腥。有白酒的一定要用，白酒也可以帮助肉更嫩更香。做完这一步可以休息等到饭点再做饭了

9. 中午做饭了～ 姜切片，葱切段，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，生抽老抽准备好。腌制的鸡肉里如果有多余液体，倒掉不要，只留鸡。

10. 锅内加比平时炒菜多一点的油烧热，转小火，下冰糖，不停搅拌到冰糖溶化成褐色，开始冒小泡。一定要小火！不停搅拌！不然会糊会苦！糖不用太多，我们不是要吃到甜味，是为了给鸡块上色，同时少量的糖可以更好的衬托咸鲜的味道

11. 倒入鸡块迅速翻拌均匀，让所有鸡块裹上糖色。

12. 加入姜片、一半的葱段、花椒、干辣椒、郫县豆瓣2勺（吃饭的勺子）、生抽、老抽，转大火，翻炒均匀

13. 加入半瓶啤酒，再加入开水至没过鸡肉，尝一下汤，淡的话再加入适量生抽、盐，要比炒菜咸一点。加入适量十三香、白胡椒粉、鸡精。盖上锅盖，转小火炖20分钟。

14. 土豆去皮切大滚刀块。有条件的可以先油炸一下至表面焦黄。洋葱去皮切块，甜椒切块。准备好的土豆、洋葱、甜椒和剩下的一半葱段放在一起备用。

15. （❌买面条的不用看）
    等鸡的时间不要浪费，我们来处理面条～ 另起一锅烧开水，准备煮面。取出醒好的面剂子，拿起一个用手捏住两头，将剂子扯长，直到厚度在2mm左右。不好扯的话可以在案板上轻轻摔打来帮助。陕西扯面比普通面条宽、厚，这样面条才筋道，有嚼劲。

16. （❌买面条的不用看）
    之前的筷子压痕会被拉成很薄的缝隙，沿着缝隙将一根面条分成两根，直接下锅煮。按照这个方法处理所有的剂子，边扯边下锅煮，不要等，直到所有面条下锅

17. （❌买面条的不用看）
    所有面条全部下锅后煮5分钟左右，面条厚的话可以中途加入半碗凉水让受热更均匀。咬开面条两头的位置看到没有夹生就可以出锅了。因为两头手捏的地方通常没有被扯开，会比较厚。等面条熟的时间我们再去看看鸡

18. 这时鸡也差不多炖够20分钟了，开锅盖加入准备好的土豆、洋葱、甜椒、剩下的葱段，拌匀继续煮5分钟。看看水量，喜欢宽汤的再加点水，喜欢少汤的就不加～ 但是要保证有一些汤水，面条是没有味道的，需要靠汤浸入味

19. （将买来的面条煮熟）准备一个大盆，将煮好的面条铺在盆底

20. 鸡也炖好了～ 关火，倒在面条上。一份好吃的大盘鸡盖面就完成啦～可以撒上葱花和白芝麻点缀。先吃鸡，再吃面，给面条一些吸汤味的时间

21. 接受小伙伴的赞誉！

小贴士

忙不过来就煮好了鸡关火，留在锅里，再去扯面条下面条，铺好面条倒上鸡，不要手忙脚乱～
当然也可以选择买现成的面条，省时省力，但是会没有自己做的好吃。
菜谱的量适合2-3人，请根据人数自行调整。
不愿意吃整鸡的选择鸡腿，因为鸡腿啃起来方便，又含有一定量的脂肪，不会损失太多口感。