藿香鱼

身在四川，不得不说的便是藿香鱼，可能大多数四川人都喜欢的吧。它比清蒸鱼更有滋味，又没有火锅鱼那么燥辣，反而比较平和的又有辣味。

用料  

藿香鱼的做法  

1. 草鱼让摊主处理，去鳞去腮，身上打斜花刀。其他材料：泡姜、泡小米椒、泡酸菜、小米椒、两根小葱、3根大葱、蒜都切碎备用。大葱葱白和葱青放的时间不同。葱白在前面炒料的时候放，葱青在最后淋鱼前放。

2. 拿回家洗干净，用厨房纸擦掉水分。用姜片和小葱叶在鱼身上涂抹，便于去腥。完了就用一点点白胡椒粉、一点点盐抹上去。十分钟后鱼全身抹上干淀粉，再等几分钟开始炸鱼。

3. 起油锅，油多一些，油量六成热下鱼，中火炸，需要不停地舀油淋鱼身。炸两分钟后翻面再炸，直到鱼皮呈金黄色，但不是焦的那种，就把鱼推到锅的一边(或者铲出来，但这个时候很容易把鱼弄烂），舀一些油出来，油太多了。

4. 小火放入豆瓣酱炒出红油，再放其他材料(除了大葱青、小葱、藿香外)炒出香味。

5. 加入开水，调味：生抽、醋、白糖、白胡椒粉。然后将鱼推到中间开始煮，一边煮一边用汤汁淋鱼。再盖锅盖焖煮，直到鱼肉熟了，一般几分钟。

6. 将鱼盛到鱼盆中，剩下的料汁勾芡(倒入淀粉水），再加入一半的藿香碎，煮二十秒关火。

7. 将剩下的小葱葱花、大葱葱青的葱花、藿香碎撒进去，再将全部料汁淋在鱼身上便OK了。

8. 看吧，好吃的藿香鱼，快吃完了才想起还没有拍合照，抓紧补拍一个。这个6月香豆瓣酱做的。