綜合天婦羅

每次去日料店都會點上一份綜合天婦羅，那恰到好處酥脆的口感實在很愛！甚至有時覺得炸蔬菜比炸蝦還要來的好吃。

用料  

綜合天婦羅的做法  

1. 將蝦去頭挑去腸泥（剝去蝦殼，但要保留尾部的殼哦）！
   用廚房紙吸去尾部的水分（可防止炸蝦時油爆），然後在蝦腹斜劃3～4刀，按壓蝦背，使蝦筋斷裂（會有嘎啦聲），蝦身拉長，這樣就能炸出筆直不弯曲的炸蝦囉～

2. 將醬汁的調料混合煮開后盛在碗裡。
   青椒、胡蘿蔔切片、低筋麵粉過篩備用。

3. 蛋黃打散后加入冷水調勻，篩入低筋粉拌勻成糊｛我在麵糊裡加了2個冰塊，會使麵衣更脆｝。

4. 將蝦先粘上薄薄一層低筋麵（份量外），在裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸成酥脆的金黃色，撈起瀝乾油份，再將青椒、胡蘿蔔片以同樣做法炸好后和蝦一起擺盤。

5. 食用時將白蘿蔔泥拌入醬汁中蘸醬享用。

小贴士

1/醬汁中還可以添加少許薑泥，如果妳/你喜歡的話。
2/麵衣一定要在油炸前調製完成，否則容易出筋和變黏，使而降低酥脆感。
3/可根據自己喜好更換食材，如：香菇、牛蒡、地瓜、南瓜、茄子等等，做成不同風味。