凤爪集结👉👉附酱油陈醋凤爪、鱼露柠檬汁凤爪、盐焗凤爪3种口味的做法

美味前菜😋

用料  

凤爪集结👉👉附酱油陈醋凤爪、鱼露柠檬汁凤爪、盐焗凤爪3种口味的做法的做法  

1. 1⃣️凤爪飞水、洗净、斩开去脚趾、沥干；
   2⃣️重新加入清水、花椒(姜片)、料酒、盐煮10～12分钟，关火焗10分钟；

2. 捞出放冰颗或冰水冷却浸泡沥干(⚠️⚠️⚠️凤爪皮Q弹的关键，不能忽视)

3. 入味浸料：生抽、陈醋、细糖煮开放晾加入小米椒，浸泡弄好的凤爪，放冰箱隔天可吃或2小时

4. 📝鱼露柠檬汁凤爪
   1⃣️凤爪飞水、洗净、斩开去脚趾、沥干；
   2⃣️重新加入清水、花椒(姜片)、料酒、盐煮10～12分钟，关火焗10分钟；
   3⃣️捞出放冰颗冷却浸泡沥干(凤爪皮才紧实Q弹)；
   4⃣️入味浸料----凤球唛鱼露：凉开水=1：1，再加入适量细糖、鲜榨柠汁、麻油、白芝麻、蒜蓉小米椒浸泡隔夜。
   
   小贴士：鱼露买过其他品牌的不好吃。

5. 📝盐焗凤爪
   1⃣️凤爪500g飞水、洗净、剪脚趾、沥干、盐焗鸡粉1包30g、少许盐腌制隔夜；
   2⃣️重新加入少量清水、姜片、料酒、盐、盐焗鸡粉1包、栀子4颗煮10分钟，关火焗10分钟(汁液可留下次做为老𠧧)；
   3⃣️捞出沥干用风扇吹30分钟(凤爪皮才紧实Q弹)、冷藏后口感更好。
   
   小贴士：栀子一一药材店里有卖，10g大概10颗，500g凤爪大约下4颗，除了上黄色用外，它有清热泻火、凉血解毒、利湿的功效。

小贴士

个人觉得新鲜凤爪比急冻凤爪好食