作为重度馄饨爱好者,我觉得馄饨其实没有绝对的配方,只需要根据喜好的食材或家中的储备进行有效搭配就可以。以下边配图边写秘籍,关于搭配,关于调味,关于汤底。
用料
鲜肉 | 150克 |
青菜 | 250克 |
冬笋 | 50克 |
木耳 | 50克 |
蟹肉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
馄饨秘籍-黄金公式加保姆级贴士的做法
青菜焯水烫熟后,冲凉水保持碧绿。挤干水分后切碎。冬笋木耳切碎,鲜肉剁碎。打入一颗鸡蛋。 黄金公式就是:叶菜:肉:增香提鲜食材:增加口感食材=4:3:2:1。其中叶菜可选青菜,荠菜或芹菜,白菜南方一般不包馄饨。肉的肥瘦比2:8或3:7为佳。提鲜增香的包括香干,笋,虾仁。增加口感的包括荸荠,藕碎,木耳。
大闸蟹剔出蟹肉和蟹黄。
蟹肉这样的时令食材可以在不同季节选择不同类型添加。调味时加入葱姜碎末,适量盐,少许糖,生抽和料酒,关键是加入一点熟油或者猪油拌匀。为了避免馄饨馅口感发柴,凝结成团,可以少量多次地打入葱姜水(葱姜泡入温水里即可)。这样的馄饨馅口感松软鲜香,有汤汁。
包馄饨的方法各异,我一般选择用小馄饨皮包大馄饨量的馅:)能买到有弹性有劲道又薄厚适中的馄饨皮是很重要的。
如果一次包得多,可以冷冻起来。记得盖上一层保险膜,否则会开裂。
馄饨汤底用清淡的鸡汤或者骨头汤最好。如果没有炖汤,也有好方法:少许油热锅,煎一颗荷包蛋至双面金黄,再加入适量沸水。这样就能速成香浓的汤底,调味里可以加入虾皮,少许猪油或香油。当然也可以煮熟馄饨,另起锅倒少许油,炒香生抽,香醋和辣椒油,再翻拌馄饨就得到红油馄饨啦