用料
叉烧酱 | 一瓶 |
姜 | 一块 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
鸭胸 | 4000克 |
大料 | 两颗 |
香叶 | 4片 |
红曲粉 | 2克 |
生鸭胸肉4000克,冷水泡两小时,泡出血水(中间换两次水),控干水份,放盐,姜片,料酒,香叶腌制两小时。
炸锅放油,等油升温的时候,腌制好的鸭肉放老抽抓匀,油温160度,一片一片的炸鸭肉,大概一片炸半分钟,颜色变深捞出待用。
起一个炒锅,放少许油,放两颗大料炒香,加水,然后加冰糖叉烧酱红曲粉烧开,把炸好的鸭肉码放进去,最后把水加足(刚好没过鸭肉),因为是炸过的鸭肉,所以直接大火炖30分钟将汤汁收浓稠,这时尝一下咸淡,如果不够咸就加点生抽。
最后为了颜色好看,味道浓郁,让每一块鸭肉在浓稠的汤汁里翻滚几下,拿出来放到一个大盘里晾凉,红红的,油光满面的就大功告成了。
吃的时候切片摆盘OK了。