嚼劲十足的面包中夹着入口丝滑的奶油,口味绝对不输*雪,你懂的😊 用料 黄油 克 芒果魔法棒——彭程抖音直播课记录(留方自用)的做法 A部分入缸搅拌,六成筋后加入B部分,打到扩展 六成筋的样子,加盐和软化黄油 面团打到扩展,出缸温度24—28℃摔打几下收光滑,盖保鲜膜发酵 面温稍高,可适当缩短发酵时间 发酵参数 发酵好的状态 分割 抟圆 松弛 烫种 水糖盐烧开,冲入面粉,用擀面棍搅匀 推搓光滑,封保鲜膜,降温到30℃以下用烫种冷藏可保存三天 酥粒配方 黄油砂糖入缸搅匀 加入粉类,搅匀 放冷冻冻硬备用 整成橄榄形,搓长25cm,喷水,蘸酥粒,二次醒发 参数 入炉烘烤 出炉晾凉,切开 挤打发奶油 撒防潮糖粉 加芒果丁装饰,可刷镜面果胶,效果更好 成品 流程图 切面展示